# 《职场人的烹饪手册》栏目更新&限时试读：小厨房生存经验50条 > 本文公开全文。 原文：https://utgd.net/article/21386 本文选自付费栏目《职场人的烹饪手册》。限时试读类文章在发布一定时间后会下线，如果您希望长期阅读，请使用文章剪藏工具，我推荐永久离线保存到本地的方案，例如剪藏网页到本地的轻量化思路。 > 充满热情地做这件事，因为一尘不染的厨房的必要条件是地板“干净得可以在上面吃饭”。（Do it with gusto, since the sine qua non of a spotless kitchen is a floor “so clean you can eat off it\.”）——Justin Spring, The Itty Bitty Kitchen Handbook 职场人的第一个厨房，往往在出租屋。小厨房各有各的限制。面积、纵深、宽度和收纳空间往往有限，布局可能尴尬，有些甚至没通燃气。 然而，恰恰因为小，因为限制多，小厨房反而迫使人重新思考。就像舞台剧、推理小说中的暴雪山庄模式以及字数有限的推文，正因为有限制，才能激发创造力。相较之下，空荡荡的 Word 文档可能是很多人的噩梦——太年轻的读者，恐怕无法想象在没有人工智能的年代如何手写学位论文。 限制其实是规则和灵感来源。当然，各家厨房，大不相同，几经斟酌，我认为与其写一篇谎称放诸四海皆准的指南，不如罗列我亲自经历的一个个尤里卡时刻。 这份附录不是要遵守的一系列规则，而是一连串的启发。大部分内容，我没有在其他地方听闻过，它们可能有些反直觉乃至偏激，聪明的读者应该不难看出，这是因为它们并不限于小厨房。正如无障碍设计最终往往会催生更好的通用设计，小厨房中习得经验后，待有机会搬入更宽敞的空间，未来的厨事也会更轻松。 1\.水槽是你最重要的资产，最大的容器。弄干净，干净到可以直接在里面洗菜。 2\.学会用更少的锅碗瓢盆做菜。美食博主可能会为一碗烹饪时间不超过五分钟的凉面准备二三十个小碗，但你没条件，也没必要。优化步骤，思考如何用一只锅做饭或烧菜，例如： \- 如果打算盖锅盖，切好的菜就先搁在锅盖上； \- 把意大利面提前泡在打算用来煮面的锅里，炒好菜码后，把半软的面拌进入煮； \- 反正都要加热的食材，如果实在没地方搁，可以放在水槽里（见第1条）； \- …… 3\.刀一定要宽，足以当铲子用，这样你就可以在切丁切丝后，将它们一把收拢，丢进锅里。传统中式菜刀就很好，但如果你赶时髦买了西式或日式刀具……这就是麻烦的开始，往往只有超长款才具备最起码的宽度，意味着你在小厨房里会常常切到墙壁。尝试搜索“宽刃”或“加宽”。 4\.考虑圆形砧板，而不是传统的矩形。切好一种配菜后，只需原地旋转，就能把空着的位置转到面前。 5\.不要委屈厨刀。刀子运动，而非静止，每一厘米的奢侈，都会给切配带来非线性的回报，直到你打到了墙壁。作为反例，不要考虑任何主打“女性专用”的厨刀，它们同时侮辱了女性和/或任何还愿意抽空下厨的人。 6\.准备一个桶，像笔筒一样，而不是把所有厨具挂在墙上。琳琅满目的墙上工具可能很酷，但当你用完后像穿针一样把工具挂回去时，就知道笔筒式收纳有多豪爽。 7\.保持台面清洁，这里主要是你的操作空间，而不是用来收纳东西的。干净到可以临时把食材丢在上面。 8\.如果你没有足够的台面，就买或组装一辆和台面一样高的推车。 9\.浴室和阳台拖把池，也要打扫干净，这两处是处理大型食材的好地方。当然，另一种思路是提前让菜场老板帮你拆好鸡鸭、杀好南瓜或刷干净野生菌子。 10\.改变炒菜方式和方向。买更大的勺子，而不是更小的锅铲，炒菜时垂直向下搅拌，而不是像餐厅大厨那样翻炒，以免食材飞溅。作为奖励，菜做好后，可以直接握着勺子从锅里吃，不必多洗一套餐具。 11\.给水龙头装一个消泡器。你绝对不希望打开水龙头时，整个厨房都是水花。 12\.准备一些最小号的垃圾袋，每次做完菜马上清理掉，而不是绞尽脑汁思考怎么摆放大垃圾桶。小号快递自封袋或者宠物捡屎袋都可以。 13\.不要放盆栽，不要放盆栽，不要放盆栽。一定要装饰的话，在最显眼的位置摆一盘五颜六色的苹果，如此一来，当你半夜饿得失去理智前，可以吃一些不会害你的水果，而不是掏出手机点外卖。 14\.手持式搅拌机是最不可或缺的电器。这是一种分化思维，不是用一种电器解锁一两道特定菜式，而是几乎提升所有菜，从自制蛋黄酱、预制万能高蛋白豆泥、不加一滴油就做出黄油鸡、没用半勺奶油就打出奶味更浓的奶油蔬菜汤到几分钟备好半年量的葱姜蒜辣。 15\.买小份量的食品。单价难免更高，但无论如何不会超过房价。我为什么要支付天价房租，为超市减轻仓储压力？ 16\.去大超市或农贸市场，买少量但品种丰富的散装米面等主食。最好自带密封袋或保鲜盒，因为每个地方的铲子容量不同，不同产地的谷物、豆类密度差异更大，你掂量着差不多一盒的干货，最终可能会满出来。 17\.远离导购。你不想莫名其妙拎一桶足够吃三年的油回去（假设它们不会过期的话）。 18\.买最小份的调料，然后学会怎么使用。如果你买了可乐瓶那么大的油、酱油和醋，大概率是操作错误。简要提示：高温则少油，炝锅省酱油，久渍不费醋。 至于最小份的液态调味料——油、酱油、醋、蚝油——还意味着原汤化原食，自带包装胜过任何貌似精巧的分装容器。我是说任何，具言之，我买过几百甚至上千元的油壶，没有一个能防漏，诶，毛细作用是悬在这些玩意儿头上的达摩克利斯之剑，最终，只有一次性的自带容器能干净利落倒出调料。我甚至买了一瓶垃圾工业醋，倒空、洗净瓶子，拿来分装上好的山西手工醋——后者最小的包装就是一市斤！ 19\.打扫干净地面。最好是干净到可以席地而坐，足以把厨房当作休憩甚至待客空间。圣诞节前后，每次等待我家的招牌布丁烤熟时，我常常毫无顾忌地躺在地板上啜饮白兰地，看守着自己搭出来的违章烤炉（请勿模仿）。 20\.如果做到了前一条，你肯定也把厨房的其他角落打扫得干干净净，不沾油污。此时，厨房可供办公，特别是站立办公，比如在架了小板凳的台面上，或者小尺寸冰箱的顶上。本文就是在冰箱顶上写的。 拓展阅读：立食即走，一种超越站立办公的数字健康思路 21\.去阳台上炒菜，除非你碰巧有一台不会弄脏睡衣的抽油烟机。我专门买了一台火力很大的户外卡式炉，适合中式爆炒。如果你不刻意追求正宗，也可以找一个接线板，把电磁炉临时拖到阳台上用。 22\.说到电磁炉，你可以同时烧两个小锅或杯子。在早晨，这意味着同时煮鸡蛋和烧水冲咖啡。 23\.说到小锅子，小型厨房最好的朋友不是足够小的锅子，而是足够大的杯子，500毫升到1升。我买了两个500毫升的不锈钢杯子，一个用于煮蛋、意大利面、炸酥肉或天妇罗，另一个充当第6条提到的工具筒。 24\.如果你很想买烤箱，那就打消这个念头，换一只大一点的空气炸锅。后者相当于紧凑型超大功率烤箱。如果你找得到那种无视国标的三无空气炸锅锅盖，可以扣在任何现成锅子上用……别说是我提到的！ 25\.站立锅盖式。你不想举着满是冷凝水或油点子的锅盖，像握着烫手山芋一样无处安放。也可以买一个顶部足够宽、足够平的锅盖把手，装到现有的盖子上，炒好菜后把盖子翻过来，就能平方在台面上。 26\.如何你有好几口锅，买一个或两个阶梯式锅盖，而不是为所有锅各配一个专用盖子。就算在空间零成本的乡下老家，我也想不出这么多锅盖该怎么收纳！好消息：有不少带阶梯设计的站立式锅盖。 27\.圆形挡油网。站立式最佳，可以整个扣进比它稍大一圈的中式炒锅里，然后你可以炸上整整一脸盆的肉丸子而看不到一滴溅出来的油。 28\.寻找可吸附磁铁的垂直表面，例如冰箱、消毒柜、油烟机或洗衣机（我真的见过把洗衣机装在厨房里的），实在不行就花几十块吗买一张软引磁贴，然后发挥想象力，在上面装一些磁力挂钩、支架、托盘，或者把带背胶的磁铁粘到你想收纳的小东西上。 惟需注意，冰箱和油烟机会发热，最好不要把怕热的调味料吸在附近。 拓展阅读：3\-5 器·储藏篇 \- 职场人的烹饪手册（本作） 29\.买个刨丝器，至少有两种粗细规格，例如正反两面用款，或可更换刀片式。手工切丝很有趣，但如果要切一座小山，那就不好玩了——你可能在下个月发现几根发霉的蔬菜丝。 30\.不要买S形挂钩，不要买S形挂钩，不要买S形挂钩。它们唯一的功能是挂不住任何东西，并在取一件东西时让相邻物件飞得到处都是，只适合网红博主拍完视频后让助手加班收拾的比你家还大的摆拍直播间，不适合你那间转身撞到墙、抬头砸脑袋的小厨房。 31\.如果你有办法到阳台上炒菜，那就考虑拆下厨房门——油烟不再成问题——扩大可用空间。一把螺丝刀的钱，你就获得了重新装修需要十几万的开放式厨房。诸如冰箱、烤箱等较占位置的电器和泡菜坛子、梅酒罐子、面粉桶等不常用的容器，也可以移到厨房门外。 32\.你可能没有合适的位置给锅碗瓢盆沥水，那就直接把它们烧干。燃气灶十几秒，电磁炉五秒钟，不需要完全烧干开始冒水汽就可以停下，余温足够烘干炊具。注意，太薄的锅碗瓢盆最好不要用电磁炉干烧，底部容易突起变形。 33\.你可能没有地方收纳调料，但也不能摆在灶台后面，这是最糟糕的位置：油烟会粘上去，喷出来的汤汁和油脂会飞上去，高温会加速腐败……找个盒子、篮子、小箱子或者暂时不用的蒸笼，把调料放在一起，做饭时整体搬来，用完整体撤下。 我一般把调料筐搁在货架最上层，正好是抬手的高度，只抽取某一瓶调料也很方便。 34\.第一次下厨的人被忽悠着买的第一个厨具可能是沙拉脱水器。这种功能有限却很占位置东西令人头疼。你大可用不锈钢料理盆、沥水篮和锅盖自制一个。 35\.蒸笼也很占位置。如果你主要蒸玉米、地瓜、土豆，或热包子、馒头、饺子等没有汁水的东西，你可以用上一条提到的沥水篮继续自制临时道具：在沥水盆上包一层厨房纱布，扣在口径小一圈的锅上，盖上盖子，就得到了临时蒸笼。布还确保不会烫手。 除了纱布，其他所有东西都不必洗、不占晾晒空间，因为依靠余温，等你吃完饭，它们就干了。 36\.在楼下随便拎两桶桶装水，再配个水桶支架。严格来说，喝常温桶装水的死亡率要远远小于使用菌落堵住水管的饮水机（您的数学应该不差，心算就能知道细菌用几天就可以堵住水管）。 拓展阅读：低技术，高烹饪（十一）：反思饮水 37\.没有海绵。没有抹布。没有洗碗巾。这意味着不用费心收纳它们。我从小就无法理解，为什么要绞尽脑汁供奉这些细菌培养皿？ 38\.不需要千奇百怪的专用清洁用品，更别说那些旨在清洁特定清洁用品的清洁用品。 我一般只用：洗洁精，高浓度酒精（通常是做菜用的伏特加），白醋，厨房纸，百洁布，这些足够搞定一百平米的高级酒店后厨。即便像我这样的环保主义精神洁癖患者，最多也就添了两个棕毛刷子。 记住一条经验教训：当你为厨房清洁道具发愁时，一定有商家在忽悠你。 39\.如果偶尔有客人，就买一套户外用的轻型餐具。如果经常来客人，就再买一套户外用的轻型餐具。依我的经验，一个人烧泡面或点外卖凑合一顿的频率和他/她橱柜里的重型瓷碟数量成正比——同时重在重量和化学元素两个方面——这实在很糟糕。 40\.油烟机，很不幸，一般是摆设。如果你有电磁炉，那么最好，只需垫一个大箱子，让锅沿贴着油烟机口。如果是普通燃气灶，那么想想如何安装韩式烤肉店里那种可伸缩的抽油烟软管。 对了，多数油烟机的高度可以调整，你不妨干脆把它们压低，让它们靠近灶台。但如果你用电磁炉，那么建议抬高，反正你最终要依赖纸箱子。无论如何，重装油烟机还是和楼下五金店老板打交道的好机会。反正，如果油烟机总是打到你脑壳，那么迟早有一天它和你的一部分人体组织会一起砸到地上。 41\.你的冰箱冷冻室空间估计也不宽裕。不要依赖占位置的传统冰格，何况一整板这玩意儿还不够填一杯冰美式咖啡或镇一份凉面。 不管你是用冰格造冰，还是冻别的东西——比如辅食或不知道哪个混蛋设计的一餐绝对吃不完的超大份罐头番茄酱——搞几个独立的大冰格，它们可以叠起来，或分散躲进角落，总能找一个缝隙安身，还不打搅其他食材。我甚至只用两个威士忌冰块规格的（每个约50ml），冰块冻好后及时取出密封，再冻一批新的，几天后就储备了一大袋冰块（这还避免了串味）。 42\.说到绝对一餐吃不完的超大份罐头番茄酱，以及其他不管独居青年或小两口死活的包装设计，请尽可能避免，转而寻找牙膏式的替代品，就像芥末那样。蚝油、番茄酱、蒜泥和凤尾鱼一般都有。 43\.买一种或者一套互相兼容的保鲜盒，而不是为每一种食材准备单独的收纳神器。分开来看，后者可能更省体积，但当它们堆在一起时，往往浪费更多空间。我主要使用外卖打包用的得力杯（deli cup），有五六种型号，容量不同，但直径一致，可以堆叠并使用同一套盖子。 44\.如果存储干货，尽可能考虑PP或金属容器，而非玻璃或陶瓷。经典的宜家卡扣玻璃罐，就有廉价而轻便的PP仿制品。体积可能一样，但玻璃和陶瓷限制了你的活动范围，总让人小心翼翼，如履薄冰。 45\.说到卡扣罐，它胜在可以单手开合，我为盐和糖这两大常用调料各配了一只。我尽量避免必须双手取用的道具，尤其是： \- S形挂钩，详见第30条； \- 不锈钢把手的不锈钢蒸笼，本作有些配图还有它们，但我实际只用第35条提及的自制蒸笼了； \- 中空手柄的U形削皮刀，单手抽取时会把工具筒里的其他东西全部带出来； \- …… 46\.如果你买了可堆叠的收纳容器，那些暂时不用的，不必专门腾地方摆放，直接套在正在用的容器下面就好。这也是我青睐 PP 材质的原因，它们几乎可以隐形，三个套在一起也不碍事。 47\.煮鸡蛋很健康，而且是万能半成品菜，按剩菜烹饪大师 Tamar Adler 的说法，鸡蛋可以把任何东西变成一顿像样的饭。 只有一个问题：我该把那两颗煮鸡蛋放在冰箱的什么位置？肯定不能塞回放生蛋的蛋槽，除非你在美国（几乎只有美国的鸡蛋是洗好消毒才上市的）。犯不着找一个大保鲜盒，也不必买鸡蛋收纳神器，留下几个卷胶环，或者把纸巾芯子裁成几段，就得到了最节约空间的鸡蛋底座。 48\.多买几块厨房纱布。做希腊酸奶、过滤乳清奶酪、自制豆腐、蒸面点、临时握住太烫的锅把手（布必须是干的！否则会严重烫伤）……它们能替代整整一面墙的专用道具。 不用时，我把这些纱布叠好塞进锅碗瓢盆之间，不必专门腾地方收纳，还顺便充当缓冲，避免餐具磕碰。 49\.充分利用冰箱门最下方的垂直空间，在这里低温养菜：香菜、生菜、黄瓜、胡萝卜、线椒…… 只需留几个高高的奶茶杯或裁掉顶部的饮料瓶，倒半指关节的水，放上蔬菜，再罩上塑料袋，每天或隔天换水，接下来一周都不担心蔬菜发蔫。 开发冰箱们下方空间，还有附带好处：一旦这个位置被健康蔬菜占据，你就不能再囤那么多垃圾饮料了。 50\.小厨房意味着，你要走的距离很短，你要搞的卫生更少，最重要的是，你信赖的道具将你紧紧包围。 比起空荡荡的样板厨房，触手可及的小厨房才是烹饪的更好起点。 --- [前往标准阅读页](https://utgd.net/article/21386?audience=web)