# 低技术，高烹饪（十九）：如何找到可靠的厨房工具（第二期）

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原文：https://utgd.net/article/21397

在《低技术，高烹饪（六）：如何找到可靠的厨房工具》中，我试将领域原则引入厨房，放眼医疗、化工、水电等领域，杂取良器种种，以免陷于新奇特厨房小玩意儿的舆薪。

适例不嫌多。本文继续考察几个前文未涉足的领域。

## 文具 vs 硅胶水槽刮板

在我的厨房中，仅次于餐巾纸，硅胶水槽刮板的损耗频率稳居第二。刮板本身不可或缺，洗涤完毕，刮去积水，既可免水渍，也防飞虫蚊蝇。偶做面食，还可一把清好台面。我的水槽素无异味，刮板居功甚伟。

但刮板易坏。刮板利润微薄，可原材料硅胶却昂贵，于是商家多在普通塑料上夹一块硅胶，不出几周便裂开。前后换过几个牌子，无论贵贱，结局相似。

面食和烘焙也有刮板，但或是硬塑料，或是钢板，刮水不服帖。

就厨卫道具，似乎并无现成产品居于软硬之间。不过，文具领域却有——日本人执着于文具，也纠结于清洁，无法忍受案上有碎纸、橡皮屑或铅芯断头之类垃圾，竟设计了一款桌上刮板。

一体成形，软硬适中，刮水略逊于硅胶，倒也可用，重在耐用，不惧碎裂。这样扎实的刮板，清扫桌子有些小题大作，吾辈用手背便是，若挪至厨房水槽，或许才更显身手。

## 美妆珠宝 vs 传统香料盒

在上班族眼里，传统厨房收纳道具皆有通病：大，太大。毕竟，传统的瓶瓶罐罐，乃是为三四五六七八九十口之家设计，未曾料想偶尔下厨的节奏。油盐酱醋倒不乏分装瓶，唯独香料，用量更慎，更需小罐，令我头疼。厨师高寒有一面墙，全是磁吸香料罐子，可惜现成品都太大。

比起厨具生产商，谁更乐意生产小容量包装？首推美妆行业。化妆品或是昂贵，不能论斤卖；或是应对旅行，推出小尺寸包装。我国包材产业成熟，总能找到合适尺寸，量大，还能定制——我姑且用不到。我找到一些扁平螺纹铝盒，贴上软磁铁，便是小尺寸香料盒。

与之相邻，珠宝首饰行业的容器也不乏小巧者，且同样选择多样。惟需注意，这些行业不必承诺食品级材质，建议装干货，以免食材和容器反应。

## 实验量筒 vs 烘焙量杯

用量杯量一杯水不难，难的是量一杯大小不规整的食材：粗砂糖、黄糖、红糖、孜然、芫荽或牛至碎片。我总是面临两个选择：要么小心翼翼，轻轻抖动，把碎片或颗粒震平；要么乖乖清出一小块台面，摆上电子称，以求公正。

在烘焙量杯和电子称之间，是否还有中间地带？有，但来自其他领域，例如实验室中的量筒，即长筒状的量杯。

在厨事百科 Keys to Good Cooking 中，Harold McGee 曾力推量筒，不难理解，几克变化，难见于碗口粗的烘焙量杯，却在细长的量筒中无处遁形。

（实验室与厨房深有渊源，实验室的前身之一，炼金工坊，往往与厨房杂糅。而不少现代的经典厨房道具，例如 Chemex 咖啡壶，就从锥形烧瓶演变而来。）

## 化工密封 vs 瓶瓶罐罐

国人不爱买化工用品，总觉的脏。但有个牌子例外——德国肖特，擅长生产玻璃瓶，因密封太强，广受高价白酒藏家青睐，用

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