# 工具寓言：燃气灶、电磁炉及再谈破产和分化

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原文：https://utgd.net/article/21409

中文互联网上流传真正一代人的“大而全”和“小而美”——或进口和国产——二元思维，贻害无穷，把工具使用者变成了消费者，把怎么做事癌变成了要买什么。对此，我在《分化：工具选择的一种可行模式》中尝试提出了一种替代模式：

> 如果能够往后退一步，在更长的时间跨度中观察工具变迁，我们将发现一种不必非此即彼、非黑即白的工具选择模式：分化。这种模式就像雕塑或者绘画，你先凿出粗略轮廓，或者勾勒大致外形，然后慢慢添加细节。工具的选择也可以如此，一开始你可能会买个多功能工具或装一个大型软件凑合用，随着任务逐渐明确，再购添加买更专用的工具。

回过头看，这种视角依然没有什么问题，但有一丝遗憾：这是一种需要在消毒实验室中执行的甄别程序，而许多人手头已经有一堆现成工具了。你并不总是从零开始培养晶体，更多时候，你已经身处一口大坩埚。

芒福德在考察技术发展历史时，遗憾地指出，在早期，人们总是极力模仿造物的外形，而非挖掘其背后的原理，这推迟了机器的发明（见《技术与文明》）。这种流于表面的模仿，哪里仅仅是远古先民的愚昧呢？而当机器遍地之际，它们就成了新的造物，我们往往把这些分化、而且是高度分化的工具，当成一种原型，甚至认为它们就应该是这样。

而环境变化导致原先的工具根本不可能继续之时，恰恰是重新思考的好机会。

停工撕裂了现有工具身上的必然性。

作为工具寓言系列中的一篇，本文依旧选择更日常的案例：从燃气灶到电磁炉。中国多数房屋都有燃气灶，即便是不通燃气的城郊或农村，也可以烧煤气罐。明火烹饪，本就根植于中国文化；猛火爆炒，更是在粤菜厨师的推广下，早早就成了中国菜的名片。有留学生在国外，时日一久，便觉嘴里淡得寂寞，却苦于只有电磁炉，或公寓里有烟雾警报器，只能作罢。

但偶尔，在国内也会租到没有燃气灶的房子，例如一线城市核心区块，某些床上铺床、屋下搭屋的纸板盒子（连水泥盒子都不是），或者商用房（法律上一般不能通燃气），再或者部分老房子。我租到的一套房子，就属于最后一种。

我不得不买了一台电磁炉……

……紧接着就是一只卡式炉＊，一把喷枪，组成了不对称分化的奇怪混搭灶台。

＊在营销上，有很多花哨的名字，例如“蜘蛛炉”，但从技术上说，我只接受“卡式炉”这个名字。

从燃气灶到电磁炉，乍看是快速下降，原本的铜锅、铝锅和砂锅也用不上了，但最初的患得患失，其实只是出于默认假设，把燃气灶当成了标准。

真正的问题不应该是“燃气灶 OR 电磁炉”，而是：我到底在做哪些菜？先不着急回答——如果你也喜欢自己下厨，也请先别忙着思索答案——直接打开相册，拉到月份乃至年度视图，看看自己究竟做了什么菜。诚然，我和很多人一样喜欢牛排，朋友还送了我几块真正的黑毛和牛排＊，但我实际上做得最多的，乃是炖菜和炒菜，牛排屈指可数。

＊一定是顶级的，毕竟老板险些因为走私和牛而入狱。

这一回顾，就让蹲在燃气灶一旁、热得汗流浃背并因此误食大量冰啤酒的我看上去像个傻子。因为燃气灶的热效率不过一半，剩下在都在加热你，对于炖煮类菜式，其实很不划算（虽说我国的燃气费可以忽略不计）。

如果从“做什么”，而不是“买什么”开始思考，就能启动分化思维。炖菜和炒菜，是最重要的两个结晶核，但两种烹饪方式截然不同：炖菜动辄一两个小时，炒菜却可能只要两三分钟。那么，答案就不是商用凹面猛火电磁炉——这玩意儿需要重新铺设厨房电线才能用，请勿购买——而是两只炉子：一个便宜的电磁炉，我在二手市场花了六十块钱淘到的，专用于炖煮；一只户外用的卡式炉，烧便宜卡式气罐的，注意别买适配高山气罐的款式，开销会暴涨几倍，而卡式气罐嘛，省下一顿外卖的钱，就够我炒一个多月的菜了。

为了爆炒，我特意买了盘面较大的卡式炉，比你在火锅店里见到的多数款式还大，火焰足够覆盖锅底，功率也盖过普通燃气灶（很不幸，国内仿制品达不到那么大的火焰面积）。当然，我的炒锅只有 24cm，如果你打算用 33cm 的大炒锅一展厨艺，那

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