# 低技术，高烹饪 \#21 如何不知不觉吃下大量蔬菜

> 本文开放前 70% 正文，剩余内容会员可见。

原文：https://utgd.net/article/21411

关于健康，有一系列废话：少熬夜、多运动、多吃蔬菜……

之所以是废话，盖因人人知道应当如此，却几乎做不到。尤其是多吃蔬菜，鉴于蔬菜为了保护自己而产生毒素——无论如何驯化——吃不下，乃是身体的正常反应。意志力根本派不上用上。

虽然强迫往往适得其反，但一点点心理学炼金术却可以逆转饮食习惯：先悄悄改动顺序，不因为蔬菜富含某些营养素而吃它们，相反，只是尽可能先吃蔬菜，你很快会发现，自己根本吃不下太多的垃圾食品，这是排他性；一旦养成先吃蔬菜的习惯，之后吃的就算是奖励，这样就避开了“这顿没吃上多少肉”的损失厌恶情绪。掺了一把黄豆的炖肉可能会被骂，但加了一勺肉酱的炒豆却让人津津有味。框架转变，习惯生焉。

框架是起点。下文的具体技巧，有助于焊牢转换后的框架，让习惯成为默认。

## 启动正反馈，掌握几道拿手菜

网络上不乏推销蔬菜的博主，但往往哄骗你吃白水煮青菜，再配一点辣味或酸味蘸料。能坚持下来的人最好去创业，我管理过几家公司，自认为往喉咙里面塞青菜难于办企业。

更自然的办法是掌握几道大量消耗蔬菜的拿手菜。尤其是一加一大于二的那些菜式，例如北非烘蛋、咖喱炖菜、时蔬炒面、猪油土炒菜……不仅菜蔬丰富，演员们还会产生化学反应，远胜分开单吃或拌成潦草沙拉。复合风味是这些菜式给你的第一道奖励。

如果你偶尔举办聚餐，或者日常给家人做菜，那么几道拿手菜还会带来第二道奖励：亲朋好友的夸赞。我有机会就做北非烘蛋和猪油炒土菜，前者显洋气，后者接地气，每次都能光盘，一个越做越频繁的正反馈循环随之开启。

当然，不经意间，我家的肉类消费悄然随之下降。

此外，前述菜式，容错率高，还适合清理冰箱。偶尔买到不应季的蔬菜，或者连日加班拖了一周来不及烧，慢慢累积的库存也有办法统一处理。有兜底，就没什么压力，下一次还愿意买蔬菜、愿意烧蔬菜、愿意吃蔬菜。

正反馈是最好的导师。情绪价值比体重称或化验报告单上的数字先兑现。

## 改造环境，把蔬菜摆在显眼处

看得见才会想得到要用。埋在冰箱深处的蔬菜，最后可能只是变成细菌培养皿。

最好的办法是把蔬菜摆在台面上，一目了然，触手可及。西红柿、日本南瓜和洋葱等能够常温放一周以上的蔬菜，我都搁在一个篮子里。这一篮子蔬菜本身也是食谱生成器，时不时凑到某个组合，晚餐吃什么，就心里有谱了。另外，蔬菜篮子也是装饰品，生活情调如何故且不说，至少强过一瓶只会滋生蚊子的插花。话说回来，究竟是多闲的人才会在厨房里养花？

显然，不是所有蔬菜都适合摆在室温下，除非你当天买菜当天烧。多数人离不开冰箱，我也不例外，但我尽量把蔬菜放在冰箱靠外的位置，例如冰箱门上。我在这里放了生菜、卷心菜、胡萝卜、西芹和香菜等常备蔬菜，总之，绝对不是冰箱冷藏室底部的果蔬抽屉——那只是果蔬停尸间（快去检查一下）。

让

---

[前往标准阅读页](https://utgd.net/article/21411?audience=web)