古生物学者 Marlene Zuk 笑称，若想研究我们自己的历史，你得脱掉衣服。
意思是，实验人员需要在进入实验室之前清洁身体，避免身上掉落的组织碎片，以免污染古代人类骨骼中的 DNA 样本。这是古生物学版本的净室程序。^1
对于通常十指不沾阳春水的当代职场人而言，烹饪难度搞不好也不低于一个学术课题。鉴于多数学校并不开设家政课——或者被“正课”堂而皇之地霸占——我们也只好把学术训练和职场经验挪到厨房中：思考烹饪之前，运行一遍净室程序。
现代厨房毫无疑问遭到了严重的污染。如果一个人站在厨房里思考烹饪，那么，环顾四周，他会发现自己被积淀已久的空间布局、装置设施、锅碗瓢盆以及操作习惯淹没，如果沿着这些东西堆积而成的地层向下挖掘，您会发现，多数中国家庭只是在德式效率主义后、在苏联家居空间中、在美式时髦小家电辅助下，拙劣模仿日式便利店里的快餐。^2这种烹饪模式，根本对不起原意抽出时间做菜的上班族。
碰巧，从中学时代开始，我就把周末时间挥霍在徒步远足上，因而不得不试着在户外解决吃饭问题。
户外烹饪究竟是吃饱就好（比如超轻量化徒步旅行者的糊糊），还是要吃得体面（比如精致露营自驾游玩家的烤和牛与 VSOP 白兰地），姑且可以放下不论，户外烹饪对家庭厨房最大的启示，在于提供了一张难得的空白画布，没有美式大烤箱，没有欧式壁炉，没有中式土灶和大铁锅，这迫使你从零开始思考。如果把这种零基思考应用到都市厨房中，假装周围的吊柜、洗碗机或者插座不存在，或许更有利于职场人士掌握自己的生活和烹饪节奏。
工具和菜式解耦
需要澄清，我并不反对消费，特别是炊具，除非你打算只吃穿在木棍上的烤肉，否则你几乎不可能避免消费——毕竟，绝大多数读者都没有锻造锅碗瓢盆的手艺。不过，同样都是花钱，买一只简单的铸铁平底锅和一台傻瓜式面包机有什么区别？答案在于，前者需要你动脑子理解原理，而后者基本只需要你按下一颗按钮。^3