很多业余爱好会被一场突如其来的出差或你选择视而不见的小长假毁掉。园艺入门者精心呵护的阳台植物园在差旅回来后很容易全军覆没，宠物主人可能在时隔几周后成了爱猫眼中的陌生人，而烹饪爱好者更是害怕出差或者旅行，毕竟没有人希望回家之后打开冰箱，却看见正在跑马圈地的霉菌以及流淌在夹层板上面的绿色粘液。
（有一部电影，讲述了冰箱中偶然出现了快速发展的小型文明社会，我严重怀疑导演或者编剧曾经因为出差而有幸获得了一个高度腐烂的冰箱。）
冷冻，固然是最普遍的存储方案。如今越来越夸张的冰箱，已经可以轻轻松松储存一具或者几具牛羊猪的全尸——我就曾经收到过整只山羊，不过我不建议你存储此时你想到的另一种东西——差旅前页的一点剩菜，似乎不值一提。
不过，冷冻并非一颗简单的保质期暂停按钮，甚至也不是一颗延迟按钮。很多情况下，你得到了截然不同的食材，有时完全毁了食物，有时是质量和食品安全之间的妥协，有时则比冷冻前更美味，还有一些时候，冷冻干脆会反过来改变日常烹饪节奏。这一切才是出差前夕冷冻急救术的魅力所在。
从鸡蛋和肉类开始
讨论食材冷冻，最有趣而有效的切入点令人意外：鸡蛋。
很少有人会想要冷冻鸡蛋，毕竟，我们被告知，冰箱里的鸡蛋在理论上可以持续几周到一个月，如果你没有被生产商忽悠而将鸡蛋搁在冰箱门后面的槽中——此处温度偏高且不稳定——时间将更久。但是，除了一颗就贵或我全天伙食还贵的天价鸡蛋，我从未买到过标明下蛋日期的产品，这意味着你其实是在盲猜。
一周以上的出差和小长假，刚好卡在尴尬的时间上：鸡蛋从产下、运输、上架到入住冰箱，可能已经过去不少时间，在你家住上几周，是否还能熬过这趟差旅，非常可疑。我不会在一周后玩臭鸡蛋轮盘赌，一旦敲定行程，我会被没吃完的鸡蛋全部丢进冷冻室。
之后怎么吃呢？慢慢解冻也行，但更方便的做法是直接去皮并对半切开，然后切面朝下，丢进预热好＊的平底锅里，几分钟后，你就获得了味道正常的煎蛋——甚至比常温鸡蛋更好，因为冷冻后的蛋黄不会随意流动而得以居中，并且，煎蛋的数量翻倍了。
＊不粘锅无需预热。
冷冻鸡蛋的做法出自日本，被网友传为一种降低食材成本的方式，盖日本鸡蛋价格高昂，且容易受禽流感影响而大幅波动。如果反过来利用，将冷冻作为保存食材的保险措施也未尝不可，获得两颗煎蛋只是意外惊喜。
肉类与鸡蛋相似，只是因为家庭冰箱制冷往往不够快，缓慢生长的冰块晶体会戳破细胞膜，导致肉质变得松垮——但也有人开发了直接煎冰疙瘩牛排的技术，我不作评论，请自行搜索——换个角度想，这是一种嫩肉技巧。你可以在出远门回来后获得不同的食材。
（至于鸡蛋，它几乎不存在被冰晶破坏的问题，因为它原则上只有一个细胞。）