无论我本人还是周围的朋友，似乎在尝试烹饪时，必然会遭受长辈的嘲讽：你们一年才下几次厨房呀？^1
此话有一定道理：熟能生巧，长辈的厨艺，来自日复一日、 年复一年的经验。但当代年轻人不太可能放弃事业，辞职回家当全职太太或全职奶爸。由于实践机会不及长辈，我也经历过学了下一道菜、忘了上一道菜的尴尬，有一次甚至忘了水煮蛋的理想时间（在使用本文方法之前），结果一边守着锅子一边到处搜资料，忙得焦头烂额。既然机会练习不多，多数人遂注重经济效益，集中注意力学好两三个菜式。我有不少朋友就是如此，聚会时每人贡献一个拿手菜，倒也其乐融融。
但我坚决否认一个人只能在职业厨师（或全职太太）和只会两个菜的门外汉之间二选一。我很快把砍奖学金和通过司法考试的经验挪用到烹饪上：用 Anki 巩固烹饪知识，并调整实践节奏。
（以防您不知道，Anki 是一个复习软件，通过算法调整复习节奏，聚焦生疏知识，避免无效重复，长期来看，投入收获比极大。本文不必涉及 Anki 的独占功能，所谈思路，可放诸其他复习软件。）
为什么可以用 Anki 学习烹饪知识
作为一门手艺，烹饪和法律有着高度抽象的相似性：同样需要在理论与实践之间往返，缺一不可。可惜，传统上，理论与实践完全脱钩，甚至不少令人尊敬的教授和法官也将两者对立起来，鼓吹在校死记硬背、下海摸爬滚打。在林肯那个只需要“读读法律书”的年代，这种对立还有些道理，可如今已经落伍。
因为信息透明了。孔子那种立了法却藏起来不给老百姓看的做法，已经不再可能。烹饪也是如此。只知道化学方程式的学院派和大字不识的文盲老师傅，以后只会越来越少，盖以保密为核心的传统烹饪文化，早已经被公开的实验室文化打得落花流水。^2
当我严肃对待烹饪之后，马上意识到，我需要向背诵法律条文一样复习烹饪知识点。碰巧，我多年来一直用 Anki 背法条、复习法律注释和学习外语，只是举手之劳，我也把书上、网页上和视频中看到的烹饪知识点录入 Anki。
Anki 背后的假设是间隔重复，即每隔一段实践复习一次，但时间间隔并不平均，对于你已经烂熟于心的知识点，它会延长间隔；对于生疏之处，则是缩紧间隔，由此投入精力最少，但长期看来，收益极佳。这是延迟带来的巨大回报。
间隔重复恐怕是烹饪史上从未出现过的辅助技术。直到我们这一代人——假设您是90后前后十年的人士——烹饪主要依靠手把手教学，而且往往是代代相传，即便在烹饪学术化的美国，普通人的老师大概率也是母亲、奶奶或外婆。但间隔重复，尤其是间隔重复软件实现，打破了只能从做中学的传统，我们可以边做边学，边学边做。最重要的是，掌握烹饪不必再以开餐厅或喂全家为前提，即便是只在周末下厨的忙碌职场人，依然烧出越来越多的好菜。^3
